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精益求精,打造北航饮食新天地-新闻网

作者:admin 来源:未知 更新日期:2019-03-20 浏览次数:

  精益求精,打造北航饮食新天地-新闻网精益求精,打造北航饮食新天地 点击数:加入时间:2005-10-11 在金色的九月,北航迎来了新学期,我们迎来了期盼已久的综合服务楼。综合服务楼的建成给北航的就餐环境带来了天翻地覆的变化,也给我们的生活带来了前所未有的新气象。就此记者采访了主管餐饮服务公司的后勤集团副总经理符俊辉老师。记:符老师,最近随着综合服务楼的投入使用,同学们对于学校就餐环境的改变反响很大,可谓欢欣鼓舞,您此时此刻的心情是怎样的?符:经过努力,学校的就餐条件目前有了一定的改善,逐渐得到同学们的认可,我感到十分高兴。(笑)记:同学们对学校就餐状况的变化感触很深,请您总体描述一下这些变化。符:目前我们拥有学一、二、三、四、五、六、七、八、清真、飞行、合一厅(中餐厅)、休闲西餐厅共十二个学生餐厅。食堂面积已由9800平方米跃升到20000平方米;座位数由3500个增至6000个;日均就餐人次由34000人次提高到45000人次。从就餐人次的变化上来看,许多原来外出就餐的学生已回流到学生食堂,食堂已能基本满足学生的就餐需求。而且目前就餐高峰期已明显缩短,拥挤度降低。预计随着学生逐渐适应食堂的新情况以及校园卡的全面使用,高峰期拥挤情况将进一步缓解,能够保证学生及时方便地就餐。记:从数字可以看出我们食堂的变化确实很大,请问后勤集团尤其是餐饮服务公司在食堂改建中都作了哪些具体的努力?符:首先,要感谢学校的重视和同学们的关心。再次,要感谢综合服务楼的建设者。他们在建设中尤其是暑假确实非常辛苦。我们主要作了两方面的努力:一是把新食堂建起来,增加就餐座位数,缓解压力;二是在保证量的基础上着重质的提高,加强食品安全。记:我们知道上学期餐饮服务公司举行了食堂经理应聘,请问食堂的运营体制有何变化?符:我们的体制正在不断完善当中,首先我们要加强与同学的沟通,及时发现问题,解决问题;其次就是不断提高服务意识和服务水平。为此,我们正在着手建立“服务监督网”,加强“伙委会”的作用,并在可能的情况下给每一个食堂聘一个学生副经理……在采购环节,按季度制定了统一价格,免受市场冲击,稳定菜价;在生产环节,增加饭菜花样,尽力做到市场上有的我们也有;在销售环节,我们鼓励食堂进行形式多样的促销活动和各种美食节。尤其是我们尽量控制食堂的毛利率,让学生得到更多的实惠。记:说起吃,同学们最关心的莫过于卫生了,请您叙述一下食堂在卫生保障上实施的措施。符:我们的卫生是通过ISO9001:2000质量管理体系认证的,目前已经启动HACCP食品安全管理体系认证工作。今年来我们很好地保证了食品卫生安全,未出现食品卫生安全事故。我们主要强调做到有流程、流程规范、规范实施三点,严把原材料进口关,统一收购,统一储放,统一加工。我们斥资80万从德国引进了肉类加工设备,统一加工好肉食品送到各个食堂,还引进了一体化洗碗机,减少了人工操作。在卫生上我们实行一票否决制,任何违反卫生安全操作规程、出现卫生安全事故的食堂和员工都要受到严历的处罚。记:符老师,您想通过我们对广大同学说些什么?符:目前学生食堂平均每日消耗大米4.5吨、面2吨、肉1吨、蛋1吨、菜7.5吨、油1吨。如此庞大的生产量需要进一步完善、规范管理办法。明年我们还将继续改造老食堂,不断丰富餐饮品种、提高餐饮质量,切实保证学生食堂价格,我们的目标是未来两三年,同学们足不出校,就能享用到档次齐全、物美价廉、中西兼备的各种美食。我们食堂干部职工真诚地想把食堂做好,提供好的就餐条件,希望同学们多多支持、多多监督,我们会用好的成绩接受同学们的检验!(《北航》报/刘鹏)

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